香港に来てからずっと
したくてしたくて
仕方ないことがありました。
それは、米麹作り。
日本にいたときは
米麹から作った
塩麹、醤油麹、甘麹を常備して
日々調味料として重宝していました。
年に一回、お味噌を仕込む際にも
米麹は必要不可欠なものでした。
麹はいつも、香川県三豊市の丸岡味噌麹製造所さんのものを
気に入って購入していましたが
自分でも作れるようになりたいと、
何度も失敗しながら
試行錯誤を繰り返していました。
香港でも米麹作りに挑戦しよう！
そう思っていたのに、
妊娠、出産、子育てを言い訳に
手帳のTO DOリストがずっと消せないまま
ここまで来てしまいました。
もうすぐ息子も一歳。
少し落ち着いてきた日常。
この春休みにやるしかない！？
重い腰を上げ、
とうとうお米を洗って
水に漬けて、
米麹作りをスタートさせたのでした。
いざ、米麹作り
日本でも使っていた、
菱六さんの種麹を使いました。
↓↓
米麹は、丸二日くらいでできあがります。
私が気を遣う大変な作業は
お米を蒸しあげるところと、
種麹を混ぜてまとめるところです。
そのあとはひたすら温度を気にしながら
毛布をかけたり外したり、
お米を広げたりほぐしたり。
お世話をしていると、
なんだかかわいらしく思えてきます^ ^
完成！
できました！
ほんのり甘い香りのする、
モフモフ麹さんの完成です♪
部分的には麹菌があまり生えていないところもあり
まだまだ、お店のものには程遠いですが
なんとか調味料になってくれるかしら。
今回は、塩麹と醤油麹を仕込むことにしました。
1週間後が楽しみです^ ^